Группа П-271находясь на учебной практике приготовили любимое изделие Ивана IV Грозного - курник.
Если говорить вообще о слове «курник», то оно имеет  два  основных значения: Польский город (в Великопольском воеводстве);
Разновидность закрытого пирога. На втором значении понятия «курник» остановимся более детально.
         Блюдо получило свое название от главного ингредиента – курицы. Первые курники выпекали из пресного теста. Причиной этого стал тот факт, что на пресном тесте рисунок сохраняется намного лучше и дольше.
Немного об истории происхождения
Появление этого пирога относится к периоду Древней Руси. Самые ранние документальные свидетельства об этом пироге появились во времена правления Ивана IV Грозного (в 16 веке). Первый курник был обрядовым пирогом. В те времена  он готовился в основном в двух торжественных случаях: На свадьбу; На день Святой Троицы.

Он преподносился сначала родственниками жениха (в качестве свадебного дара) родными невесты. Это обычно происходило в день свадьбы (до венчания). Второй пирог дарили молодоженам уже родные невесты.
          Важно заметить, что каждый из ингредиентов пирога имел свое особое (для молодоженов) значение:

Мука – основа семейной жизни;
Крупа – благополучие и лад в семье;
Курица – плодородие.

Для жениха и невесты пирог украшали:

Фигурками из теста – желая тем самым жениху крепкой семьи;

Цветами – символом красоты невесты.

Курник в период правления Ивана Грозного стал основным пирогом. Царь очень любил полакомиться им. По внешнему виду пирог был похож на шапку Мономаха и подавался по большим праздникам к столу Ивана IV. Он состоял из мясного ассорти, и царь любил им угощать самых знатных гостей.

Какой  была начинка у курника?


Она состояла из нескольких слоев:

риса (заправленного яйцами  с маслом);
курицы, порезанной на небольшие кусочки (предварительно отваренной);
молочного соуса (густой консистенции);
грибов (заранее поджаренных);
блинчиков (которые разделяли каждый из слоев).

 

преподаватель Кабанцова Г.А.