В колледже прошел необычный фестиваль: обучающиеся на один день превратились в биохимических инженеров молочного завода. Мероприятие под названием «Биохимический конвейер» объединило теорию и практику, позволив будущим специалистам проследить полный цикл производства творожного сырка — от молекулы молока до готового продукта в шоколадной глазури.

Организаторы мероприятия выстроили сюжет вокруг легенды: на заводе «Кисломолочный рай» сломался главный конвейер, и командам студентов предстояло восстановить технологическую цепочку. Разбившись на группы, участники получили лицензию на производство и пустой паспорт продукта. Каждая правильно пройденная станция приносила один из ключевых ингредиентов: творожную основу, шоколадную глазурь или секретный компонент.

Авторами идеи и организаторами выступили: преподаватель биохимии и микробиологии молока и молочных продуктов Ирина Сергеевна Верина и преподаватель спец. дисциплин Оксана Викторовна Филоненко.
«Мы хотели показать, что биохимия — это не сложная теория, а живая основа профессии. Студенты не просто запоминают теорию, а видят, как работают белки, жиры и углеводы в реальном технологическом процессе» - отметила Ирина Сергеевна Верина.

Маршрут «конвейера» включал семь тематических зон. На станции «Допрос свидетеля» студенты определяли, какой компонент молока отвечает за сладковатый вкус, а какой сворачивается от кислоты. В «Заквасочной» участники искали «вредителей» среди микроорганизмов, выявляя бактерии, способные испортить продукт.

Особый интерес вызвала лаборатория текстуры, где команды собирали формулу идеального сырка. С помощью биохимического конструктора они выбирали ингредиенты, влияющие на вкус и стабильность продукта, и узнали, почему сливочное масло делает творожную массу нежной, а крахмал считается нежелательным компонентом.

Финальной точкой стала станция ОТК, где будущие специалисты провели слепую дегустацию сырков разных производителей. Оценивая текстуру, вкус и качество глазури, они применили знания о кристаллической решётке жиров и температурных режимах плавления.

Кульминацией фестиваля стал мастер-класс «Собери сырок сам». Команды, собравшие полный набор ингредиентов, получили право создать собственный продукт. Под руководством Оксаны Викторовны Филоненко каждый участник сформировал творожное ядро, окунул его в настоящий шоколад и украсил посыпкой.

«Я никогда не задумывался, почему один сырок тает во рту, а другой оставляет восковое послевкусие. Теперь я понимаю, что это напрямую связано с составом глазури и температурой плавления жиров. Очень круто, когда теорию можно сразу проверить на практике» — поделился впечатлениями студент группы МП-150.

Фестиваль «Биохимический конвейер» стал ярким примером практико-ориентированного обучения. Студенты не только закрепили профессиональные компетенции, но и получили готовый продукт, созданный своими руками. Организаторы планируют сделать мероприятие ежегодным, приглашая к участию партнеров из числа работодателей молочной отрасли.