8 февраля 2020 года на базе Ресурсного центра ГАПОУ НСО «Новосибирский колледж пищевой промышленности и переработки» начались соревнования в компетенции «Хлебопечение» категории «Навыки мудрых (50+ лет)» для участников старше 50 лет в рамках VII Регионального чемпионата «Молодые профессионалы (WorldSkills Russia)» Новосибирской области – 2020. День С1.

За ходом соревнований наблюдают эксперты, которые оценивают работу конкурсантов. Выполнением конкурсного задания является выпечка различных хлебобулочных изделий. Конкурсное задание состоит из нескольких модулей. При выполнении конкурсного задания, оцениваются, как процесс работы, так и выполненные модули. В процессе работы участники должны соблюдать требования правил техники безопасности и регламент чемпионата. Рядом с конкурсантами постоянно находятся волонтеры, не только как наблюдатели, но и как первые помощники при решении организационных вопросов, оказании помощи.

Для справок: Задания модулей конкурсного дня С1:

МОДУЛЬ С – ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ. Каждый участник должен произвести выпечку 3 булок цельнозернового хлеба. Вес одного готового изделия - 700 грамм. В портфолио должна быть указана унифицированная и рабочая рецептуры. Требования:

50 % муки пшеничной цельнозерновой, 50% пшеничной муки, 10% семян/зёрен, 20 % фруктов / сухофруктов из расчета 100% общей массы муки.

МОДУЛЬ G – ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ. Каждый участник должен произвести выпечку пшеничного хлеба. Вес одной булки 600 гр. после выпечки в количестве 9 штук. Для теста необходимо использовать натуральный стартер, без использования сухих или производственных дрожжей. Никаких дополнительных вкусов не должно быть. Для отделки поверхности может быть использована только пшеничная мука.

Формы: 3 разных формы хлеба:

ü  3 шт. Овальной формы с надрезами (Венский стиль);

ü  3 шт. Круглой формы либо в стиле Кобб;

ü  3 шт. Любой формы.                                                             

МОДУЛЬ D – БАГЕТ

Формы: 2 разных формы:

ü  3 шт. по 280 гр. готового изделия – традиционная форма;

ü  3 шт. по 250 гр. готового изделия – декоративная форма.

#МолодыеПрофессионалыНСО  #WorldSkillsRussia